員林第一市場正門前阿美紅龜粿賣了六十年（楊銘欽攝）
阿美紅龜粿
文/邱美都2009
紅龜粿台灣民間普受歡迎的傳統美食，每逢婚喪喜慶、逢年過節或迎神祭祖，都少不紅龜粿。第一市場正門的「阿美紅龜粿」，已有五十多年歷史的老攤，不必招牌或店面，卻能抓住熟客半世紀的心。創始人林劉阿美從社頭嫁作員林媳婦，和夫婿開啟做粿工作，俟阿美離世後，由么子林劍鏢[1]夫婦延續做粿手藝。早年完全手工的炊粿過程繁瑣費時，只見舊糯米倒進石磨，研磨成白色黏稠狀的糯米漿，用煮過的白粗布包起來放在長板凳中央，下方擺放大鉛桶統，上頭壓根長扁擔，扁擔兩端用繩索纏繞，綁緊在長板凳上，滴滴又答答，大量水被擠壓滴落鉛桶，等瀝乾水分後，打開白布巾取出用力搓揉成「粿切」。為了趕上隔日的早市，總是半夜三、四點就得起身進行包餡炊粿的工作。
林劍鏢回憶，童年跟著母親做粿，夏季在大灶前生火總是「大粒汗細粒滴」，冬季天未亮得徒手在冷冰冰的水中洗米，一桶接一桶，洗到手麻仍難停歇。尤其是遇到旺季，像過年、清明、中元...家族至少十幾人一起來做粿。雖然晚近改由自動攪拌機代替人工，但是瀝水、壓模、炒料、包餡、蒸炊、火侯等功夫，仍舊靠人工操作。忙碌時，林劍鏢兄弟、太太美仔、兒子等，一如往常總動員，各司其職，俗話說：「三人同心，黃土變金」，每當天亮時分，一籠籠的粿蒸熟，被攤開陰乾，粿香傳遍萬年巷道間，再一塊塊裝入薄薄的透明塑膠袋中，有些運往訂粿的早市店家，有些留在第一市場上午的市集零售，若遇流浪漢，總主動給幾塊粿，親切的美仔和老招牌紅龜粿成了第一市場虎頭門口的熟悉身影。問問美仔做粿秘訣，她靦腆回答：「沒什麼！沒什麼！」，用舊米做的粿皮才會香Q，阿美的粿堅持使用五十年的傳家秘方餡料，守著「品質」和「新鮮」的原則，消費型態除了店家批購與客人零售外，晚近更有南北二路的客戶來訂購呢！
張省是五十年的老顧客，對於阿美粿攤上的紅龜粿、鼠麴粿、甜粿、發粿、艼粿、包仔粿、肉粽等，總是讚不絕口，她笑談「拜粿有傢伙」，但在員林婆媳傳承半世紀的「阿美紅龜粿」老攤上，看到了「做粿有家伙」的生活故事呢！
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